Mengapa Hidrogen Peroksida Berbuih Apabila Terkena Kentang?

Titiskan sedikit hidrogen peroksida pada permukaan kentang mentah dan gelembung boleh muncul dengan cepat. Gelembung itu bukan udara yang tersimpan di dalam kentang. Sel kentang mengandungi enzim katalase, iaitu pemangkin biologi yang mempercepat penguraian hidrogen peroksida kepada air dan gas oksigen.

Dari mana datangnya gelembung?

Hidrogen peroksida boleh terurai sendiri, tetapi tindak balas itu jauh lebih cepat apabila katalase hadir. Secara ringkas, dua molekul hidrogen peroksida menghasilkan dua molekul air dan satu molekul oksigen. Oksigen yang berbentuk gas berkumpul menjadi gelembung yang dapat kita lihat.

Katalase ialah pemangkin, bukan bahan api

Katalase menyediakan laluan tindak balas yang membolehkan penguraian hidrogen peroksida berlaku lebih cepat. Enzim itu mengambil bahagian dalam langkah tindak balas tetapi dipulihkan semula pada akhir kitaran pemangkin, jadi ia tidak habis digunakan seperti bahan tindak balas biasa. Dalam sel hidup, fungsi ini membantu mengawal hidrogen peroksida yang boleh merosakkan komponen sel jika terkumpul.

Mengapa kentang yang dipanaskan boleh kurang berbuih?

Aktiviti enzim bergantung pada bentuk tiga dimensinya dan keadaan persekitaran. Pemanasan yang cukup kuat boleh mengubah struktur protein katalase sehingga tapak aktifnya tidak lagi berfungsi dengan baik. Sebab itu eksperimen kentang atau yis yang dipanaskan kuat sering menghasilkan jauh lebih sedikit gelembung berbanding sampel yang tidak dipanaskan.

Bagaimana kita mengetahui hal ini?