Istilah utama: takat didih·Sebutan: ta-kat di-dih·Bahasa Inggeris: boiling point
Periuk tekanan menaikkan tekanan di atas air, lalu menaikkan takat didihnya. Air dan wap di dalam periuk boleh mencapai suhu memasak melebihi 100 °C, sehingga banyak proses pemasakan berlaku lebih cepat.
Air mendidih sekitar 100 °C pada tekanan atmosfera standard, tetapi 100 °C bukan had mutlak bagi air cecair. Takat didih bergantung pada tekanan. Periuk tekanan memanfaatkan hubungan ini dengan menahan sebahagian wap air di dalam bekas tertutup yang direka untuk beroperasi pada tekanan lebih tinggi daripada atmosfera.
Nota Istilahtakat didih: Suhu apabila tekanan wap sesuatu cecair menyamai tekanan yang dikenakan pada permukaannya sehingga gelembung wap boleh terbentuk di seluruh cecair.
Nota Istilahtakat didih: Suhu apabila tekanan wap sesuatu cecair menyamai tekanan yang dikenakan pada permukaannya sehingga gelembung wap boleh terbentuk di seluruh cecair.
Tekanan lebih tinggi menaikkan takat didih
Apabila air dipanaskan, tekanan wapnya meningkat. Pendidihan berlaku apabila tekanan wap air cukup tinggi untuk menandingi tekanan di sekeliling cecair. Dalam periuk tekanan, wap yang terkumpul meningkatkan tekanan dalaman. Air perlu mencapai suhu yang lebih tinggi sebelum tekanan wapnya cukup besar untuk mendidih pada tekanan baharu itu.
← Leret untuk lihat rajah penuh →
Tekanan yang lebih tinggi menaikkan takat didih air. Periuk tekanan mengawal tekanan melalui sistem injap. Rajah ini berbentuk skematik dan bukan panduan pengendalian peralatan.
Perkara penting: air tidak terhad kepada 100 °C. Nilai itu ialah takat didih pada tekanan tertentu, bukan suhu maksimum air cecair dalam semua keadaan.
Perkara penting: air tidak terhad kepada 100 °C. Nilai itu ialah takat didih pada tekanan tertentu, bukan suhu maksimum air cecair dalam semua keadaan.
Mengapa suhu lebih tinggi mempercepat pemasakan?
Banyak perubahan semasa memasak bergantung pada suhu, termasuk pelembutan struktur tumbuhan, perubahan protein dan tindak balas kimia dalam makanan. Apabila medium memasak boleh berada pada suhu lebih tinggi daripada air mendidih dalam periuk terbuka, pemindahan haba ke makanan berlaku pada suhu yang lebih tinggi dan banyak perubahan tersebut dapat berlangsung dengan lebih cepat.
Skala SuhuPada tekanan tolok kira-kira 100 kPa (15 psi), takat didih air dalam periuk tekanan boleh mencapai sekitar 121 °C. Nilai sebenar bergantung pada tekanan operasi, altitud dan reka bentuk peralatan.
Skala SuhuPada tekanan tolok kira-kira 100 kPa (15 psi), takat didih air dalam periuk tekanan boleh mencapai sekitar 121 °C. Nilai sebenar bergantung pada tekanan operasi, altitud dan reka bentuk peralatan.
Altitud menunjukkan hubungan yang sama
Di kawasan tinggi, tekanan atmosfera lebih rendah dan air mendidih pada suhu lebih rendah daripada di aras laut. Makanan yang direbus boleh mengambil masa lebih lama. Periuk tekanan melakukan perkara yang bertentangan: ia menaikkan tekanan di sekeliling air, lalu menaikkan suhu pendidihan. Perbandingan ini menjadi bukti harian bahawa takat didih berubah bersama tekanan.
Bagaimana kita mengetahui hal ini?
Uji KefahamanSoalan 1 daripada 3
Apakah sebab utama periuk tekanan boleh memasak pada suhu lebih tinggi daripada periuk air terbuka?