Istilah utama: pendidihan nukleat·Sebutan: pen-di-dih-an nuk-le-at·Bahasa Inggeris: nucleate boiling
Gelembung ketika air benar-benar mendidih terutama mengandungi wap air. Ia terbentuk apabila tekanan wap di dalam gelembung cukup untuk bertahan terhadap tekanan sekeliling.
Apabila periuk dipanaskan, gelembung kecil sering muncul dahulu pada dasar atau dindingnya. Sebahagian gelembung awal boleh berkaitan dengan gas terlarut yang keluar daripada air. Apabila pendidihan sebenar berlaku, gelembung yang tumbuh ialah poket wap air yang terbentuk di dalam cecair.
Bagaimana gelembung pendidihan bermula?
Molekul air sentiasa boleh memasuki fasa wap. Apabila suhu meningkat, tekanan wap air turut meningkat. Pendidihan boleh berlaku apabila tekanan wap menjadi cukup tinggi berbanding tekanan yang menekan cecair. Di dalam periuk sebenar, pembentukan gelembung biasanya dipermudah oleh tapak nukleasi seperti rongga atau ketidakteraturan mikroskopik pada permukaan.
← Leret untuk lihat rajah penuh →
Pada permukaan panas, poket wap boleh bermula di tapak nukleasi, membesar apabila lebih banyak air mengewap, kemudian terpisah dan naik. Rajah skematik dan tidak mengikut skala.
Nota Istilahtapak nukleasi: Lokasi yang memudahkan fasa baharu bermula, contohnya rongga mikroskopik pada permukaan yang dipanaskan tempat gelembung wap boleh mula tumbuh.
Nota Istilahtapak nukleasi: Lokasi yang memudahkan fasa baharu bermula, contohnya rongga mikroskopik pada permukaan yang dipanaskan tempat gelembung wap boleh mula tumbuh.
Gelembung yang baru terbentuk tidak semestinya sampai ke permukaan. Jika ia naik ke lapisan air yang masih lebih sejuk, wap di dalamnya boleh memeluwap semula dan gelembung mengecut atau runtuh. Apabila air semakin hampir kepada keadaan mendidih secara menyeluruh, gelembung wap lebih mudah terus membesar dan sampai ke permukaan.
Gelembung yang terbentuk semasa air mendidih bukan semata-mata udara yang terperangkap. Dalam pendidihan mantap, kandungan utamanya ialah wap daripada cecair itu sendiri.
Gelembung yang terbentuk semasa air mendidih bukan semata-mata udara yang terperangkap. Dalam pendidihan mantap, kandungan utamanya ialah wap daripada cecair itu sendiri.
Mengapa banyak gelembung muncul di dasar periuk?
Dasar periuk menerima haba terus daripada sumber pemanasan, jadi lapisan air berhampiran permukaan itu boleh menjadi lebih panas daripada air di atasnya. Ketidakteraturan kecil pada permukaan pula menyediakan lokasi yang sesuai untuk nukleasi. Sebab itu gelembung sering kelihatan lahir berulang kali dari titik tertentu.
Bagaimana kita mengetahui hal ini?
Uji KefahamanSoalan 1 daripada 3
Apakah kandungan utama gelembung ketika air sedang mendidih secara mantap?