Istilah utama: penggumpalan garam·Sebutan: peng-gum-pa-lan ga-ram·Bahasa Inggeris: salt caking
Garam boleh menyerap wap air apabila udara cukup lembap. Air pada permukaan kristal melarutkan sedikit garam; apabila keadaan berubah dan air tersejat, garam menghablur semula pada titik sentuhan lalu mengikat butiran menjadi gumpalan.
Butiran garam dapur yang asalnya mudah mengalir boleh melekat antara satu sama lain selepas terdedah kepada udara lembap. Ini bukan kerana wap air bertukar menjadi gam. Interaksi antara garam, wap air dan proses penghabluran boleh membina jambatan pepejal di antara butiran.
Nota Istilahdeliquesens: Proses apabila bahan kristal menyerap cukup wap air sehingga sebahagiannya larut dan membentuk larutan pada permukaannya.
Nota Istilahdeliquesens: Proses apabila bahan kristal menyerap cukup wap air sehingga sebahagiannya larut dan membentuk larutan pada permukaannya.
Udara lembap membawa lebih banyak wap air
Natriumklorida mempunyai keseimbangan tertentu dengan kelembapan udara. Data piawai menunjukkan larutan natrium klorida tepu berada sekitar 75 peratus kelembapan relatif pada suhu bilik. Apabila keadaan menghampiri atau melepasi julat deliquesens, kristal natrium klorida boleh mengambil air dan membentuk larutan pekat pada permukaan.
← Leret untuk lihat rajah penuh →
Model penggumpalan garam: kelembapan membolehkan larutan pekat terbentuk pada sentuhan butiran; pengeringan dan penghabluran semula boleh menghasilkan jambatan kristal.
Perkara penting: gumpalan boleh kekal selepas udara kembali kering kerana bahan yang terlarut telah menghablur semula sebagai jambatan pepejal.
Perkara penting: gumpalan boleh kekal selepas udara kembali kering kerana bahan yang terlarut telah menghablur semula sebagai jambatan pepejal.
Daripada larutan nipis kepada jambatan kristal
Apabila sedikit air berada di antara butiran, sebahagian garam larut. Jika kelembapan kemudian turun atau air tersejat, larutan menjadi semakin pekat dan garam menghablur semula. Kristal baharu boleh terbentuk merentasi kawasan sentuhan dua butiran. Banyak sambungan kecil seperti ini menjadikan serbuk terasa keras atau bergumpal. Kelembapan tidak perlu membanjiri seluruh bekas untuk menjejaskan aliran serbuk: air boleh terkumpul pada permukaan dan ruang kecil di titik sentuhan antara zarah, dan jambatan cecair ini meningkatkan lekatan antara butiran.
Angka RujukanBagi natrium klorida tulen, kelembapan relatif keseimbangan larutan tepu berada kira-kira 75 peratus berhampiran suhu bilik. Garam makanan sebenar boleh mengandungi bahan lain, jadi kelakuannya tidak semestinya tepat sama.
Angka RujukanBagi natrium klorida tulen, kelembapan relatif keseimbangan larutan tepu berada kira-kira 75 peratus berhampiran suhu bilik. Garam makanan sebenar boleh mengandungi bahan lain, jadi kelakuannya tidak semestinya tepat sama.
Garam makanan bukan semestinya kristal tulen
Produk garam boleh mengandungi mineral surih atau bahan antikempal yang mengubah cara air berinteraksi dengan serbuk. Saiz butiran, suhu, tempoh pendedahan dan kitaran lembap-kering juga mempengaruhi penggumpalan. Oleh itu, angka bagi natrium klorida tulen ialah rujukan fizik-kimia, bukan ambang mutlak bagi setiap bekas garam di dapur.
Bagaimana kita mengetahui hal ini?
Uji KefahamanSoalan 1 daripada 3
Mengapakah garam boleh bergumpal selepas keadaan lembap?