Kenapa Bawang Membuat Mata Berair?

Bawang yang masih utuh menyimpan prekursor sulfur dan enzim dalam bahagian sel yang berasingan. Apabila tisu dipotong atau dihancurkan, pemisahan ini rosak. Enzim alliinase bertindak pada prekursor sulfur tertentu dan menghasilkan asid 1-propenasulfenik. Sintase faktor lakrimatori (LFS) kemudian memangkinkan penukaran bahan perantaraan ini kepada (Z)-propanetial S-oksida, iaitu faktor lakrimatori utama bawang.

Daripada bawang ke mata

Oleh sebab (Z)-propanetial S-oksida mudah meruap, sebahagiannya tersebar melalui udara selepas bawang dipotong. Apabila sebatian ini sampai ke permukaan mata, ia bertindak sebagai bahan perengsa dan mencetuskan refleks pengeluaran air mata. Air mata membantu mencairkan serta menyingkirkan bahan perengsa daripada permukaan mata. Sebatian itu merangsang saraf deria pada permukaan mata, lalu sistem saraf mencetuskan pengeluaran air mata oleh kelenjar lakrimal yang membasuh serta mencairkan bahan perengsa itu.

Nota Istilahfaktor lakrimatori: Sebatian meruap yang menyebabkan iritasi pada mata dan mencetuskan pengeluaran air mata. Faktor lakrimatori utama bawang ialah (Z)-propanetial S-oksida.

Memotong bawang merosakkan pemisahan bahan dalam sel. Alliinase menghasilkan asid sulfenik, LFS menukarkannya kepada faktor lakrimatori yang meruap, kemudian bahan itu tersebar ke mata dan mencetuskan air mata.

Ini menjelaskan mengapa bawang perlu dipotong atau dihancurkan sebelum kesannya menjadi ketara. Faktor lakrimatori bukan sekadar gas yang tersimpan siap terbentuk di dalam bawang. Kerosakan tisu memulakan laluan biokimia yang menghasilkannya.

Bukan sekadar hasil sampingan spontan

Dahulu, faktor lakrimatori dianggap terbentuk secara spontan selepas tindakan alliinase. Pada 2002, penyelidik melaporkan bahawa bawang mempunyai enzim khusus, sintase faktor lakrimatori, yang memangkinkan pembentukannya. Eksperimen seterusnya menunjukkan bahawa apabila aktiviti LFS dikurangkan dengan sangat banyak, bawang yang dilukakan menghasilkan jauh lebih sedikit faktor lakrimatori.

Bagaimana kita mengetahui hal ini?

Bagaimana kita tahu?

Pemerhatian
Bawang yang utuh biasanya tidak menyebabkan mata berair dari jarak biasa, tetapi memotong atau menghancurkan tisu segar membebaskan bahan meruap yang boleh menyebabkan rasa pedih dan pengeluaran air mata.
Bukti
Kajian biokimia mengenal pasti sintase faktor lakrimatori dan menunjukkan bahawa enzim itu menukarkan bahan perantaraan sulfur kepada faktor lakrimatori. Apabila aktiviti LFS disenyapkan secara eksperimen, penghasilan faktor lakrimatori selepas tisu dilukakan berkurang dengan sangat besar.
Inferens
Gabungan pengenalpastian enzim, pengukuran produk kimia dan eksperimen pengurangan aktiviti LFS menyokong kesimpulan bahawa laluan enzim tersebut ialah mekanisme utama penghasilan faktor lakrimatori bawang.
Model
Model biokimia semasa menerangkan urutan ini: kerosakan sel mempertemukan prekursor sulfur dengan alliinase, asid 1-propenasulfenik terbentuk, LFS menghasilkan (Z)-propanetial S-oksida, kemudian sebatian meruap itu tersebar ke mata dan mencetuskan refleks air mata.
Batasan
Jumlah faktor lakrimatori dan kuatnya tindak balas seseorang tidak sama bagi semua bawang atau semua individu. Varieti bawang, keadaan penyimpanan, cara pemotongan, pengudaraan dan kepekaan mata boleh mempengaruhi pengalaman sebenar.

Uji KefahamanSoalan 1 daripada 3

Mengapa bawang biasanya mula membuat mata berair selepas dipotong?